食材供应链怎么管？从采购到净料率再到成本

导语：食堂最容易被忽略的成本黑洞在采购和后厨损耗 —— 买了多少、损耗多少、一份菜真实成本多少，很多食堂算不清。供应链模块解决的就是这件事。

一、采购与验收

采购怎么下单？

按食谱与库存生成采购需求，向供应商下单，也可多家比价。

到货怎么验收？

过秤、拍照、录数量与质量，与订单核对，差异可拒收或扣减。配合智能可视秤可自动读重量。

验收数据能追溯吗？

能。每笔验收记录含时间、品种、数量、照片与验收人，可回溯。

二、净料率与损耗

净料率是什么？

毛料（带皮带骨）加工成净料后的重量比。净料率低说明损耗大，是成本管理的关键指标。

怎么算净料率？

记录毛料入库重量与净料出成重量，系统自动算比值，按品种、按供应商统计。

损耗能管住吗？

能定位到环节：采购短斤、验收不严、加工浪费、剩菜丢弃，各环节分别有数据支撑。

三、成本与毛利

能算出每个菜的成本吗？

能。结合食谱用量与食材进价，算出单品成本；再结合销量算毛利。

能按档口核算吗？

能。各档口独立核算收入与食材成本，出毛利报表。

和食堂消费系统打通吗？

打通。消费数据提供收入，供应链提供成本，两边一对就是真实毛利。

四、供应商与对账

供应商怎么对账？

按验收记录生成对账单，与发票核对后付款，避免口头对账争议。

能管多个供应商吗？

能。按品种分配供应商，可设账期与结算方式。

这条产品线和食堂是什么关系？

同一套体系。食堂的订餐与消费数据可直接驱动采购与成本核算，订单、库存、成本三边打通。

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